Chapter 30 · Biology
पोषण — पोषक तत्व, विटामिन, खनिज
Nutrition| पोषक तत्व | काम | ऊर्जा / g | स्रोत |
|---|---|---|---|
| कार्बोहाइड्रेट | मुख्य ऊर्जा स्रोत (ग्लूकोज़, स्टार्च) | ~4 kcal | अनाज, आलू, चीनी |
| प्रोटीन | शरीर निर्माण, मरम्मत; इकाई = अमीनो अम्ल | ~4 kcal | दालें, दूध, अंडा, सोयाबीन |
| वसा | संचित ऊर्जा, ताप-रोधी | ~9 kcal (सबसे अधिक) | घी, तेल, मेवे |
| विटामिन, खनिज | रोगों से बचाव, नियमन | 0 | फल, सब्ज़ी |
| रूक्षांश, जल | कब्ज़ से बचाव; शरीर में ~65–70% जल | 0 | साबुत अनाज, सलाद |
जाँच: आयोडीन घोल + स्टार्च → नीला-काला
जाँच: CuSO₄ + NaOH + प्रोटीन → बैंगनी
जाँच: वसा कागज़ पर पारभासी तेलीय धब्बा
विटामिन — सबसे ज़्यादा पूछा जाने वाला 🎯
| विटामिन | रासायनिक नाम | कमी से रोग | स्रोत |
|---|---|---|---|
| A | रेटिनॉल | रतौंधी, ज़ीरोफ़्थैल्मिया | गाजर, पपीता, दूध, मछली का तेल |
| B1 | थायमिन | बेरी-बेरी | अनाज, अंकुरित दालें |
| B2 | राइबोफ़्लेविन | त्वचा फटना, होंठ फटना | दूध, हरी सब्ज़ी |
| B3 | नियासिन | पेलाग्रा (त्वचा रोग) | मूँगफली, मांस |
| B9 | फ़ॉलिक अम्ल | रक्ताल्पता (गर्भावस्था में ज़रूरी) | हरी पत्तेदार सब्ज़ी |
| B12 | सायनोकोबालामिन (कोबाल्ट युक्त) | पर्निशियस एनीमिया | दूध, अंडा, मांस |
| C | एस्कॉर्बिक अम्ल | स्कर्वी (मसूड़ों से ख़ून) | आँवला, नींबू, संतरा (गर्म करने पर नष्ट) |
| D | कैल्सिफ़ेरॉल | बच्चों में रिकेट्स, बड़ों में ऑस्टियोमलेशिया | धूप (त्वचा में बनता), दूध, मछली |
| E | टोकोफ़ेरॉल | प्रजनन क्षमता में कमी | अंकुरित गेहूँ, तेल |
| K | फ़ाइलोक्विनोन | रक्त का थक्का न जमना | हरी सब्ज़ी; आँत के जीवाणु भी बनाते |
वसा में घुलनशील: A, D, E, K → "अदरक (ADEK)"; जल में घुलनशील: B, C। "विटामिन" शब्द: कासिमिर फ़ंक।
| खनिज | काम / कमी |
|---|---|
| लोहा | हीमोग्लोबिन — कमी → एनीमिया |
| आयोडीन | थायरॉक्सिन — कमी → घेंघा |
| कैल्शियम, फ़ॉस्फ़ोरस | हड्डी-दाँत — कमी → कमज़ोर हड्डियाँ |
| सोडियम, पोटैशियम | तंत्रिका संदेश, जल संतुलन |
| फ़्लोरीन | कमी → दंत क्षय; अधिकता → फ़्लोरोसिस |
| ज़िंक | वृद्धि, प्रतिरक्षा |
कुपोषण: प्रोटीन की कमी → क्वाशियोरकर (पेट फूला); प्रोटीन + ऊर्जा दोनों की कमी → मरास्मस (बहुत दुबला)। संतुलित आहार = सभी पोषक तत्व सही मात्रा में।
"विटामिन C की कमी से?" · "रतौंधी?" · "धूप से कौन-सा विटामिन?" · "थक्का जमाने वाला विटामिन?" · "B12 में कौन-सी धातु?" (कोबाल्ट) · "सबसे अधिक ऊर्जा देने वाला पोषक?" · "स्टार्च की जाँच?" · "क्वाशियोरकर किसकी कमी से?"