Chapter 32 · Biology
सूक्ष्मजीव — उपयोग और हानि
Microorganisms🦠 जीवाणुएककोशिकीय, प्रोकैरियोट। आकार: गोलाकार (कोकस), छड़ (बैसिलस), सर्पिल (स्पाइरिलम), कोमा (विब्रियो — हैज़ा)। खोज — ल्यूवेनहॉक (सूक्ष्मजैविकी के जनक)।
🧬 विषाणुकेवल जीवित कोशिका में गुणन; प्रोटीन आवरण + DNA या RNA। पहला खोजा: तंबाकू मोज़ेक वायरस (TMV) — इवानोव्स्की। एंटीबायोटिक असर नहीं।
🍄 कवक · 🔬 प्रोटोज़ोआ · 🟢 शैवालकवक: यीस्ट, पेनिसिलियम, फफूँद। प्रोटोज़ोआ: अमीबा, पैरामीशियम, प्लाज़्मोडियम। शैवाल: क्लैमाइडोमोनास, स्पाइरोगायरा।
उपयोगी सूक्ष्मजीव 👍
| सूक्ष्मजीव | उपयोग |
|---|---|
| लैक्टोबैसिलस | दूध से दही |
| यीस्ट (कवक) | ब्रेड/इडली फूलना (CO₂), शराब (किण्वन — लुई पाश्चर ने समझाया) |
| एसीटोबैक्टर | सिरका |
| राइज़ोबियम, नील-हरित शैवाल | नाइट्रोजन स्थिरीकरण — मिट्टी की उर्वरता |
| पेनिसिलियम (कवक) / स्ट्रेप्टोमाइसीज़ | पेनिसिलिन — अलेक्ज़ेंडर फ़्लेमिंग (1928) / स्ट्रेप्टोमाइसिन — वैक्समैन |
| मिथेनोजेन जीवाणु | बायोगैस, सीवेज उपचार |
| अपघटक | मृत पौधों-जंतुओं को सड़ाकर खाद, पोषक चक्र |
भोजन परिरक्षण 🥫
🧂नमकमछली, मांस, अचार
🍯चीनीजैम, जेली, मुरब्बा
🫒तेल व सिरकाअचार
🧪रसायनसोडियम बेंज़ोएट, सोडियम मेटाबाइसल्फ़ाइट
पाश्चुरीकरण (लुई पाश्चर): दूध को लगभग 70°C पर 15–30 सेकंड गर्म करके तुरंत ठंडा — हानिकारक जीवाणु नष्ट। भोजन विषाक्तता: क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम। फ़्रिज में कम ताप पर जीवाणु धीमे होते हैं, मरते नहीं।
पौधों और पशुओं के रोग
| रोग | कारक | रोग | कारक |
|---|---|---|---|
| गेहूँ का किट्ट (रस्ट) | कवक | नींबू का कैंकर | जीवाणु |
| भिंडी का पीत शिरा मोज़ेक | विषाणु | गन्ने का लाल सड़न | कवक |
| पशुओं का एंथ्रेक्स | जीवाणु | खुरपका-मुँहपका | विषाणु |
"दही बनाने वाला जीवाणु?" · "ब्रेड फूलने का कारण?" (यीस्ट से CO₂) · "पेनिसिलिन की खोज?" · "सिरका बनाने वाला?" · "पाश्चुरीकरण किसने?" · "विषाणु पर एंटीबायोटिक?" · "गेहूँ का किट्ट रोग किससे?" · "जैम में परिरक्षक?"